Instructions
- Dans un robot culinaire, mélanger les pistaches, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse. Saler et poivrer au goût. Réserver.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le miel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange prenne une légère couleur ambrée.
- Retirer du feu, puis incorporer les pistaches et les graines de sésame.
- Verser immédiatement sur une petite plaque ou une assiette recouverte de papier parchemin. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Une fois le croquant bien durci, le casser en petits morceaux.
- Étaler la purée de pistaches au fond d'une grande assiette de service. Déposer les burratas au centre, puis ajouter les concombres tout autour.
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Arroser d'un filet d'huile d'olive, garnir de morceaux de croquant au miel, de quelques feuilles de basilic frais et d'un peu de poivre du moulin. Servir avec du pain grillé.
