Instructions
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Déposer le poireau, l’ail, les courgettes et le brocoli sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Faire rôtir au four pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Dans une grande casserole, déposer les légumes rôtis. Ajouter les haricots blancs et couvrir de bouillon de légumes.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la crème et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Pour préparer le pesto, déposer les graines de citrouille, les pistaches et le basilic dans un mortier ou un petit robot culinaire.
- Ajouter progressivement l’huile d’olive et mélanger jusqu’à l’obtention d’un pesto. Éviter de trop mixer afin de conserver une légère texture croquante.
- Servir la soupe chaude et garnir généreusement de pesto. Ajouter quelques feuilles de basilic frais pour la finition.
